Per fi hem aconseguit el pastís de coco que volíem. És aquest. Que me’n direu? Duu una base de pasta brisa, una crema amb un sabor intens de coco i una bona capa de merenga (havíem d’aprofitar els blancs d’ou i consideràrem que hi combinava de meravella).
Si us agrada la merenga i teniu problemes a l’hora de preparar-ne us aconsellam que faceu una ullada a aquest enllaç. Hi trobareu la resposta a moltes preguntes i informació detallada sobre els diferents tipus de merenga que es poden fer.
PASTÍS DE COCO I MERENGA
Dificultat: ★★★★
Ingredients per a 10 persones:
De la base:
- 90 g de mantega pomada (i un poc més per untar el motlle)
- 40 g de sucre en pols
- 30 g d’ametles crues mòltes (molt fines)
- 1 ou
- 180 g de farina
De la crema de coco:
- 400 g de llet de coco
- 50 g de farina de blat de moro (Maizena o similar)
- 80 g de coco ratllat
- 200 g de llet de vaca
- 170 g de sucre
- 50 g de mantega pomada
- 4 vermells d’ou
- 3 fulls de gelatina
De la merenga:
- 4 blancs d’ou
- 200 g de sucre en pols
- 4 gotes de vinagre
- un pessic de sal
Altres:
- encenalls de coco deshidratat per decorar (optatiu)
Preparació:
De la base:
Primer de to cal preparar la base, perquè la pasta ha de reposar almenys 4 hores: mesclau el sucre en pols, l’ametla capolada, la mantega i l’ou. Afegiu-hi la farina (no tota de cop). Treballau poc la pasta, només el que faci falti perquè quedi homogènia. Deixau-la reposar 4 hores- o tota la nit- en un lloc fresc (no a la gelera).
Enceneu el forn a 180º.
Folrau la base d’un motlle desmuntable de 26 cm de diàmetre amb paper sulfuritzat. Untau el paper amb un poc de mantega. Esteneu-hi la pasta en una capa uniforme que cobreixi només el fons, no les voreres. Punxau-la amb una forqueta, tapau-la amb paper d’alumini i cobriu el paper amb llegums secs (és per evitar que s’estufi en coure). Enfornau-la durant 20 minuts. Passat aquest temps, treis els llegums i el paper de damunt i continuau coent la base fins que es dauri.
Treis el motlle del forn i deixau refredar la base del pastís sense obrir el motlle.
De la crema de coco:
Tallau els fulls de gelatina amb unes tisores i posau els trossos dins un tassó d’aigua freda durant 5 minuts. Escalfau la meitat de la llet de vaca (mig tassó). Espremeu la gelatina amb les mans per eliminar-ne l’aigua i dissoleu-la en la llet calenta.
Mesclau el sucre amb la farina de blat de moro, afegiu-hi la llet de coco i l’altra meitat de la llet de vaca. Posau al foc la preparació i escalfau-la fins que arrenqui el bull, remenant amb una batedora manual de barnilles per evitar que faci grums.
Mesclau els 4 vermells d’ou amb una tassa de la mescla anterior, remenau bé i afegiu el contingut de la tassa a la preparació anterior. Incorporau-hi també el coco ratllat. Bulliu la mescla durant 1 minut, sense parar de remenar. Retirau-la ara del foc, incorporau-hi la mantega i la llet amb la gelatina dissolta i deixau refredar la crema a temperatura ambient.
Quan sigui quasi freda, abocau-la damunt la base ja freda i allisau la superfície amb una espàtula. Posau el motlle dins la gelera.
De la merenga:
Posau tots els ingredients dins un bol metàl·lic o de Pyrex gran. Col·locau el bol dins un recipient amb aigua i posau-lo al foc (no ha d’arribar a bullir). Bateu la mescla així, al bany Maria, amb la batedora elèctrica de barnilles a potència mínima durant 5 minuts. Quan arribi als 55º, treis el bol del bany Maria, deixau refredar la mescla durant 10 minuts. Bateu-la ara a màxima potència i durant 10-15 minuts més o fins que la merenga sigui molt, molt ferma.
Amb una màniga de pastisseria (o amb dues culleres), distribuïu la merenga damunt la crema de coco de manera decorativa.
Podeu decorar la superfície de la merenga amb uns encenalls de coco deshidratat (o fresc).
